| サヤマソース 旨さの秘密 |
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| ■ | 当店独自の調合！ ただ良い原料を寄せ集めても、美味しいソースは出来ません。ソースは4つの味、甘み・酸味・塩加減・辛み をいかにバランス良く調合するかにかかっています。これには長年の経験と技術が必要です。 どれか一つが足りなくても、効きすぎても、物足りない味になってしまいます。 そして実際に、お肉や、とんかつ、コロッケ等にかけて、一緒に口にした時に、美味しくなるように、何度も試行錯誤を重ねて、まろやかで、香りもよく、バランスの取れた味を実現しています。 |
| ■ | 振り塩して煮込む！ 黒糖蜜を煮込む際に、天然塩を振りながら、塩と一緒に煮込むことで、甘みにコクと深みを出しています。 |
| ■ | 念入りなアク取り！ 野菜や黒糖蜜を煮込む際に、時間をかけて、念入りにアクを取り除きます。 大きい釜ですので、暑さと闘いながらの作業です。蒸気にふかれて、やけどをすることもあります。 それでも、ていねいにしっかりとアクを取り除くことで、雑味のないクリアーな味を実現しています。 |
| ■ | 長期熟成のソースもろみ（オリ）をブレンド（中濃・とんかつ） ウスターソースを仕込んだ際に、長時間煮込んでトロトロになった玉ねぎ、にんじん、にんにく、トマト、香辛料が、桶底に沈みます。 この旨味成分を取り出し、唐辛子の種や皮の部分等余計な物を取り除き、この旨味成分の凝縮したオリを、更に桶でねかせて熟成させます。 この旨味ダレを、中濃・とんかつを仕込む際に、メッシュの細かい網で裏ごしして入れるので、グッと旨味が出て、美味しくなります。 |
| ■ | 香辛料ダブル添加製法（中濃・とんかつ） ウスターソースを造るのに、たくさんの種類の香辛料を、約３０ｋｇも使います。 この香辛料は、沈殿して桶底に沈むので、中濃・とんかつに入れるもろみ（オリ）の中に既にたくさん入っています。 そして中濃・とんかつを仕込む際には、もう一度香辛料を量って入れるので、薬効効果もある香辛料を二重にいれることで、香りの良さを実現しています。 |
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| ■ | 野菜と果物は、すべて安心安全の国内産 野菜と果実をたっぷりと使い、使用している野菜と果実は、信州産りんご・トマト、北海道産玉ねぎ等すべて安心・安全の国内産を使用しています。 |
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| ■ | 秘伝のブレンド お客様から、「他のメーカーのを色々試したけど、どれもクスリ臭い香りがするんだけど、おたくのは、そんなことがなくて、とても香りが良いんだよね。」と、お褒めの言葉を頂きました。 これは一つの香辛料が効きすぎて、その香りが突出してしまっている為です。 当店では秘伝の調合割合でブレンドし、どれか一つの香りが突出して強く効き過ぎないように、バランスよくまろやかで心地よい香りになるよう、長年の経験と技で絶妙に調合しています。 |
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| ■ | 黒糖蜜使用 天然のミネラル分が多く含まれていて、芳醇な風味で、コクのある味わいの黒糖蜜のみをこだわって使用しています。 |
| ■ | 醸造酢 さっぱりとして風味がよく、ソースの味付けによく合う穀物酢を使用しています。 |
| ■ | 天然塩 現代人に不足している鉄分入りで、ミネラル分を多く含んだ、国産原料１００％で造った、長崎県五島灘のいそしおのみを使っています。 |
| ■ | 天然水仕込み 県内山間地方の名水を汲みに行き、その水で仕込むことにより、素材の旨味を充分に引き出しています。 |
| ■ | 無添加 合成保存料、合成着色料、合成甘味料、合成殺菌料、増粘剤は一切使用しておりません。 |
| 本格釜仕込みソース「ちゃざとー」の名前の由来 |
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| ちゃざとーは茶里王と書きます。狭山市はお茶の里として知られています。 そんな狭山市で地元の皆さんがちょっとしたお土産やお使い物として、使ってもらいたい！ また名前を挙げてもらえるようになりたい！という目標をこめて、茶の里の王様を目指すと言う意味合いで、漢字で茶里王と書き、ちゃざとーと読ませるように考えました。 |
| ちゃざとーのコンセプト |
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| スーパーに並んでいるソースは、種類が書いてあるだけのありきたりのものばかりで、つまらないと考えました。 そこで、食卓に置いて楽しいようなパッケージにしようと考えました。 そして「食べて美味しく健康に、見て楽しいパッケージデザインのソース」をコンセプトに、茶畑の風景をバックに、元気な男の子のキャラクターが、ソースに入っている野菜・果実をカゴに持ち、大口あけて笑っているといったデザインにしました。 また種類の表示も、昔からうちで使ってきた、プロの呼び名を表示して、本当のソースのプロが造っていることをアピールしました。ウスターは一号（イチゴー）、中濃はS（エス）、とんかつはB・B（ビー・ビー）と書きます。 実際に電話注文を受けた時のメモ等も、母は昔からこの表記で書いています。 入間市景観50選に選ばれている、茶畑が一面に広がる場所・霜よけのペラ・説明の看板、の３つの写真を自分で撮って、デザイナーさんに渡して、書いてもらったのが、ちゃざとーのラベルのイラストなんです。 |
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| ちゃざとーのラベルの茶畑のイラストの、実際のモデルにした場所です。 この写真をデザイナーさんに渡して、茶畑と霜よけのペラのイラストを描いてもらいました。 とても眺めがよく、大好きな場所です。青梅へ配達に行く時に、通っていた道でした。 なんか海苔巻きが転がっているようで、うまそー！なんて想いながら撮りました。 |
| ちゃざとーはギフトや贈り物に向いている！ |
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| ちゃざとーの賞味期限は3年（PET1.8ℓは２年）と長くありますので、贈る側は、前もって準備しておけるし、もらう側も、洋菓子や和菓子のようにすぐ食べなくても良いので、喜ばれます。 またきちんと冷暗所に保管しておけば、一本一本の瓶の中で、更に熟成が進み旨くなるので、一石二鳥なんです。 |
ウスターソース（ちゃざとー 一号） |
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中濃ソース（ちゃざとー Ｓ） |
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とんかつソース （ちゃざとー Ｂ・Ｂ） |
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